H Δήμου Ελένη είναι Οικονομολόγος, υποψήφια Διδάκτορας στο γνωστικό αντικείμενο «Εξόρυξη Γνώσης από κείμενο (Text Mining)» και συνεργάτης του εργαστηρίου Πληροφοριακών Συστημάτων Διοίκησης και Επιχειρηματικής Νοημοσύνης του Τμήματος Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πατρών.
Αποφοίτησε από το τμήμα της Διοίκησης Επιχειρήσεων και είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος με τίτλο «Νέες αρχές Διοίκησης Επιχειρήσεων - MBA» από το ίδιο τμήμα. Επιπλέον, είναι κάτοχος διατμηματικού μεταπτυχιακού διπλώματος με τίτλο «Μαθηματικά των Υπολογιστών και των Αποφάσεων», από το τμήμα Μαθηματικών και το τμήμα Μηχανικών Η/Υ και Πληροφορικής, με διπλωματική εργασία «Μελέτη και αξιολόγηση τεχνικών Κατηγοριοποίησης Συναισθήματος σε σχόλια χρηστών στο Διαδίκτυο». Οι περιοχές επιστημονικού και ερευνητικού της ενδιαφέροντος άπτονται της Τεχνητής Νοημοσύνης, της Μηχανικής Μάθησης και της Εξόρυξης Γνώσης.
Ασχολείται με το σχεδιασμό και την εφαρμογή μεθοδολογίας για τη συμμόρφωση επιχειρήσεων στην Οδηγία (ΕΕ) 2016/679 περί Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων (GDPR) και έχει συνεργαστεί τόσο με ιδιωτικές επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται: στο χώρο της υγείας (γενικές κλινικές, ψυχιατρικές κλινικές, διαγνωστικά κέντρα, κ.ά.), στο χώρο του τουρισμού (ξενοδοχεία, τουριστικά πρακτορεία κ.ά.), στο χώρο της εκπαίδευσης (ιδιωτικά εκπαιδευτήρια) όσο και με φορείς του δημόσιου τομέα όπως Δήμοι, Επιμελητήρια, Ειδικές Επιτροπές. Έχει εμπειρία στη διαχείριση και υλοποίηση Εθνικών και Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων και έχει εργαστεί σε αντίστοιχα προγράμματα στο ΑΤΕΙ της Πάτρα και στο Πανεπιστήμιο Πατρών. Τέλος, διαθέτει διδακτική εμπειρία στη διδασκαλία ενηλίκων στο Πανεπιστήμιο Πατρών, σε ΔΙΕΚ, και στην ΕΠΑΣ του ΟΑΕΔ Πάτρας.